maibock mit bärlauch-kruste, spargel und stampfkartoffeln
Die Zutaten:
| 800g | Maibock-Medaillons |
| 4 EL | Olivenöl |
| 2 EL | Butter |
| ca. 1/8l | Wildfond |
| 6 EL | frischer Bärlauch (gehackt) |
| 2 EL | Semmelbrösel |
| Salz & Pfefer zum Abschmecken | |
| 12 Stangen | grüner Spargel |
| Salz | |
| 1 TL | Butter |
| 2 TL | Zitronensaft |
| 600g | rohe, geschälte Kartoffeln |
| 1/4 l | Milch |
| 100g | Butter |
| Salz, weißer Pfeffer, Muskatnuss |
Die Zubereitung
Die Kartoffeln klein schneiden und in gesalzenem Wasser weich kochen. Anschließend noch warm zerstampfen. Die Milch mit Butter und den Gewürzen einmal aufkochen, danach die Erdäpfel hinzugeben, einrühren und auf die gewünschte Konsistenz bringen. Zum Schluss noch abschmecken.
Die mit Salz & Pfeffer gewürzten Medaillons kurz in Olivenöl auf beiden Seiten scharf anbraten. In der Zwischenzeit den gehackten Bärlauch mit 1 EL Butter, etwas Salz & Pfeffer sowie den Bröseln vermengen, damit eine streichbare Masse entsteht. Nach dem Anbraten die „Bärlauch-Creme“ auf eine Seite der Medaillons streichen und im Rohr bei ca. 120° ca. 7min braten bzw. gratinieren.
Den Bratenansatz der Medaillons in der Pfanne mit Wildfond ablöschen und reduzieren lassen.
Während die Medaillons im Rohr sind, die holzigen Enden des Spargels abschneiden und die leicht gesalzenen Spargelstangen mit etwas Butter anrösten. Sobald der Spargel Farbe annimmt, mit etwas Zitronensaft „ablöschen“ und durchschwenken.
HIER findet ihr die Rezeptkarte zum Download
